CALISSONS THERMOMIX
CALISSON
INGREDIENTS POUR LA PATE :
250g de sucre cristallisé
140g d’oranges
confites ou clémentines confites
60g d’abricots séchés
300g
de poudre d’amandes
1
blanc d’œuf
2 cuillères à soupe
d’eau de fleur d’oranger
PREPARATION DE LA PATE :
Mettre 250g de sucre
cristallisé dans le bol (pour faire le sucre glace)
25 secondes / vit
10
Laisser le sucre dans
le bol, y ajouter 140g d’oranges confites et 60g d’abricots séchés
10 secondes / vit
10
Ajouter à la
préparation 300g de poudre d’amandes
10 secondes / vit
5
Mettre cette
préparation dans un saladier
Préchauffer le
four à 100°
Battre dans un bol un
blanc d’œuf à la fourchette pour le rendre mousseux le verser sur la
préparation y ajouter 2 cuillères à soupe pas trop remplies de fleur d’oranger.
Mélanger et travailler
la pâte à la main pour obtenir une pâte ferme mais collante.
Remplir à la main les
moules à calissons jusqu’à ras bord, aidez vous en mouillant régulièrement les
mains.
Enfourner 1 heure 30
à 100°
Puis les laisser refroidir complètement c’est important pour
les démouler ( ou quelques minutes au congélateur )
Disposer
les calissons sur une plaque
Baisser le four à
80°
INGREDIENTS DU GLACAGE :
1 blanc d’œuf
1 bonne cuillère à
soupe d’eau de fleur d’oranger
100 g de sucre cristallisé
PREPARATION DU GLACAGE :
Mettre 100 g de sucre
cristallisé dans le bol du thermomix
10
secondes / vitesse 10 puis le mettre de coté
Ajouter le fouet sans
laver le bol et incorporer un blanc d’oeuf
1 minute / vitesse
4
Ajouter le sucre transformé
en sucre glace
30 secondes /
vitesse 4
Ajouter 1 bonne
cuillère à soupe de fleur d’oranger
30 secondes /
vitesse 4
Étaler la préparation
sur le dessus des calissons
puis enfourner
1 heure à 80°
chaleur tournante
Laisser refroidir
Ils se conservent
dans une boite hermétique pendant un mois.
