calisson thermomix

CALISSONS THERMOMIX

CALISSON

INGREDIENTS POUR LA PATE :

250g de sucre cristallisé

140g d’oranges confites ou clémentines confites

60g d’abricots séchés

300g de poudre d’amandes

1 blanc d’œuf

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION DE LA PATE :

Mettre 250g de sucre cristallisé dans le bol (pour faire le sucre glace)

25 secondes / vit 10

Laisser le sucre dans le bol, y ajouter 140g d’oranges confites et 60g d’abricots séchés

10 secondes / vit 10

Ajouter à la préparation 300g de poudre d’amandes

10 secondes / vit 5

Mettre cette préparation dans un saladier

Préchauffer le four à 100°

Battre dans un bol un blanc d’œuf à la fourchette pour le rendre mousseux le verser sur la préparation y ajouter 2 cuillères à soupe pas trop remplies de fleur d’oranger.

Mélanger et travailler la pâte à la main pour obtenir une pâte ferme mais collante.

Remplir à la main les moules à calissons jusqu’à ras bord, aidez vous en mouillant régulièrement les mains.

Enfourner 1 heure 30 à 100°

Puis les laisser refroidir complètement c’est important pour les démouler ( ou quelques minutes au congélateur )

Disposer les calissons sur une plaque

Baisser le four à 80°

INGREDIENTS DU GLACAGE :

1 blanc d’œuf

1 bonne cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

100 g de sucre cristallisé

PREPARATION DU GLACAGE :

Mettre 100 g de sucre cristallisé dans le bol du thermomix

10 secondes / vitesse 10 puis le mettre de coté

Ajouter le fouet sans laver le bol et incorporer un blanc d’oeuf

1 minute / vitesse 4

Ajouter le sucre transformé en sucre glace

30 secondes / vitesse 4

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de fleur d’oranger

30 secondes / vitesse 4

Étaler la préparation sur le dessus des calissons

puis enfourner

1 heure à 80° chaleur tournante

Laisser refroidir

Ils se conservent dans une boite hermétique pendant un mois.

flan de poireaux au surimi

                   Flan de poireaux au surimi

     pour 4 à 5 personnes, possibilité de doubler les doses dans le thermomix

             Ingrédients:

4 blancs de poireaux coupés en morceaux

20 batonnets de surimi

3 cuillères à soupe de crème fraîche

3 oeufs

20gr de beurre (pour beurrer les moules)

une grosse cuillère de cerfeuil et de persil séché ou frais

quelques baies roses (pour décorer les assiettes ou le plat)

un quart de cuillère à café  de piment de cayenne ou piment d’espelette

                    Recettes :

Cuire les 4 blancs de poireaux dans le varoma (si 8 blancs de poireaux utiliser en plus le panier de cuisson) mettre 640gr d’eau dans le bol et du sel.

20 min / Varoma / vit 1

Après cuisson, laisser égouter dans le varoma les poireaux.

Conserver 270g  d’eau de  cuisson du bol (cela servira pour faire la sauce)

Beurrer les moules et les décorer avec 3 parties fines orange du surimi.

Dans le bol du thermomix mettre le reste du surimi, les poireaux cuits, la crème, les oeufs et l’assaisonnement (persil, cerfeuil, piment d’espelette, sel et poivre).

Vit 7/ qqs secondes puis s’aider avec la spatules / vit 5 qqs secondes

le résultat doit être crémeux.

Remplir les moules sans déborder et mettre au four les moules dans le lèche frite (la plaque du four) avec de l’eau (cuisson  au bain-marie)

1 heure thermostat 200°

(vérifier la cuisson en touchant le dessus cela ne doit pas coller) pour démouler mettre une assiette sur les moules et retourner doucement.

Servir tiede.

Sauce :

270g d’eau de cuisson des poireaux

1 cuillère à soupe maizëna

150g de crème fraîche

1 cuillère à soupe pas bombée de fumé de poisson

Dans le bol mettre l’eau de cuisson des poireaux, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, 1 cuillère à soupe de maïzena et 150g de crème fraiche.

(vous pouvez améliorer cette sauce avec les épices de votre choix)

6 min / 80°/ Vit 4

recette du jus de persil

BOISSON AU PERSIL

Ingrédients:

500 g d’eau

8 à 10 brins de persil frais et équeutés

1 citron pelé et épépiné

70 g de sucre

100 g ou 150 g de glaçons

Préparation:

1-Placer un récipient sur le couvercle du thermomix et peser les 500 g d’eau. Mettre de coté.

2-Introduire dans le bol, les glaçons, le citron, le persil et  le sucre.

3-Programmer 2 mn/vitesse10

en versant l’eau doucement sur le couvercle, tout en maintenant le gobelet doseur.

4- Server et déguster aussitôt.

Astuce:

Mettre dans le bol avant le mixage, 200 g d’eau, les glaçons, le citron, le persil et le sucre, mixer pendant 1 mn /vitesse 10 puis 1 mn/vitesse 10 avec les 300 g d’eau restante.

Gateau Paris-Brest

Ma recette

                                                PARIS BREST

Pour 6 personnes

préparation : 35min

cuisson : 45min

Ingrédients de la pâte à choux (pâte à chouquettes):

60g de beurre

200g d’eau

125g de farine

3 oeufs moyens

2c à café de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffer le four à 180° sans chaleur tournante.

Mettre l’eau dans le bol, le beurre, le sel et le sucre

Régler 5mn/100°/vit1

Puis ajouter la farine

Régler 1mn30/vit3

Puis à vit 4 ajouter 1 œuf, 

surveiller qu’il se mélange à la préparation et ajouter les autres oeufs les uns après les autres 
sans arrêter le thermomix.

Mettre la préparation dans la poche à douille, l’embout doit faire 1cm30 

(ou sac congélation et couper un coin)

Sur une feuille à pâtisserie ou plaque de four dessiner un cercle de 21cm de diamètre 

Faire 2 cercles collés l’un à l’autre puis un 3ème au-dessus des 2 autres.

Mettre à cuire 35 à 40 minutes à 180° sans chaleur tournante 

et surtout ne pas ouvrir le four pour regarder la préparation puis à la fin de cuisson laisser tiédir la couronne dans le four.  

Ingrédients de la crème :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

180g de beurre

3 jaunes d’œufs

200g de pralin (pot de crème qui se trouve chez les grossistes, 

souvent vendu en kilo, il se conserve bien)

Préparation de la crème :

Incorporer le fouet et mettre les blancs d’œufs dans le bol à vit 4/6min 

puis verser le sucre par le trou du couvercle toujours vit4/7min

Enlever la préparation et nettoyer le bol

Déposez-y le beurre en petits morceaux

2minute/50°/vit1

puis 10s/vit4 racler à la spatule

ajouter le reste des ingrédients 25s/vit5

mélanger la préparation des blancs dans un saladier avec la préparation du pralin puis la mettre au frais

ensuite découper la couronne  en 2 

et mettre le mélange au pralin dans une poche à douille avec un embout dentelé 

et fourrer la partie basse de la couronne, mettre l’autre partie de la couronne et voilà 

….hum…vite à table….

A bientôt isabelle  

recette de moules et sa soupe

RECETTE DE MOULES (mouclade)

ET AVEC LE JUS DE CUISSON DES MOULES, SA SOUPE

Ingrédients pour les moules

4 gousses d’ail

5 brins de persil

800g d’eau

80g de beurre

4 pincées de curry

1 dosette de safran

sel et poivre

1 500g de moules

100g de crème fraîche

20g de maïzena

Recette pour les moules

Mettre dans le bol l’ail et les feuilles de persil et

mixer 8sec/ vitesse6

ajouter l’eau, le beurre, le curry, le safran, sel et poivre.

Mettre les moules lavées et grattées dans le varoma et

Cuire 20mn/ varoma/vit 1 (voir 15 min selon les moules)

les laisser dans le varoma.

 Garder un ½ l d’eau de cuisson dans le bol (le bol est gradué) et réserver le reste

pour la soupe

ajouter  la crème fraîche et la maïzena

mixer 10s/vit6 puis

4mn/100°/vit1

ne pas rincer le bol après avoir enlever la sauce afin de continuer la recette pour la soupe

Ingrédients pour la soupe

1 gros oignon

4 gousses d’ail

40g d’huile d’olive

500g d’eau

1 pincée de piment de cayenne ou autres (ex : piment d’espelette)

70g de concentré de tomate

1 c à café de fumé de poisson

le reste du jus de cuisson des moules (minimum 300g)

le reste de la sauce des moules (facultatif)

selon votre goût  poivre, sel et un peu d’ herbes de provence (facultatif)

1 dose de safran

Recette pour la soupe

Mettre dans le bol l’oignon, l’ail et

Mixer 5s/ vit 5

Racler les parois du bol puis

Ajouter l’huile d’olive, l’eau, une bonne pincée de piment de cayenne (ou autres), le concentré de tomate, le fumé de poisson, le jus de cuisson des moules, le reste de la sauce des moules

et selon votre goût  poivre, sel et un peu d’ herbes de provence (facultatif) puis

Cuire 10mn/ 100°/vit 1

à la sonnerie compléter avec le safran et

Mixer 30s/vit10

Bonne appétit Isa